Absolventa a Universitatii Nationale de Arta Teatrala si Cinematografie „I.L. Caragiale”, sectia actorie, IRINA SARBU imbina pe scena talentul dezvoltat in facultate cu pasiunea si inclinatia artistica spre muzica si mai ales spre jazz. 

Cateva intalniri i-au marcat decisiv legatura cu lumea jazz-ului. Pianistul si compozitorul Andrei Tudor este cel care i-a „starnit” dragostea pentru jazz si alaturi de care a cantat in duo (pian si voce), formula ce a obtinut distinctia pentru debut, la Gala Premiilor de Jazz, in februarie 2004. Un alt moment foarte important in evolutia sa l-a reprezentat intalnirea cu Anca Parghel, de la care a deprins multe lucruri ce au ajutat-o mai departe in dezvoltarea carierei sale muzicale. Marius Mihalache a invitat-o apoi sa lanseze impreuna un album si asa s-a nascut in 2007 “World Symphony”. 

O serie de artisti romani de jazz i-au influentat drumul Irinei Sarbu - Marius Popp, Puiu Pascu, Marius Vernescu, Sorin Romanescu, Alex Man, Sorin Terinte, Mircea Tiberian, Petrica Andrei, Marius Mihalache, Arthur Balogh, Pedro Negrescu, Virgil Popescu, Alin Constantiu, Eugen Nichiteanu, Ciprian si Tudor Parghel. A fost aplaudata in cluburile de jazz din Bucuresti si din tara si a participat la mai multe festivaluri si evenimente in tara si in strainatate, precum: Piata “San Marco” (in cadrul Carnavalului de la Venetia - 2008), Garana International Jazz Festival (Garana - 2007), Cohilia Music Festival (Grecia - 2006), Danube Jazz & Blues Festival (Galati - 2014), Green Sounds Festival (Bucuresti - 2014), Campina Jazz Festival (2014),  Street Arts Festival (Bucuresti - 2014), Cluj Interbelic Festival (Cluj-Napoca - 2013), Ethno Jazz Festival (Chisinau - 2012), Folk You! – Vama Veche  (2012), Freedom Jazz Festival – Vama Veche (2012) s.a. 

A fost de asemenea invitata sa cante in cadrul Festivalului International „George Enescu” si in cadrul evenimentelor speciale organizate de Institutul Cultural Roman din Londra, Stockholm, Paris, Lisabona etc.