| O dulce poveste lipovenească în episodul 2 al seriei „Portret gastronomic local”: „La Grisha” și Tortul Medovik |  |
| (Viață) |
Dupa un debut savuros in Bucovina, seria documentara „Portret gastronomic local”, difuzata pe canalul de YouTube Amintiri Gustoase, continua cu un nou episod care invita publicul sa descopere gusturi si povesti din Dobrogea. In fiecare saptamana, un loc, o familie si un preparat autentic dau glas patrimoniului culinar romanesc. |
De aceasta data, calatoria ajunge in comuna Ghindaresti, judetul Constanta, la punctul gastronomic local „La Grisha”, unul dintre cele 12 PGL-uri din judet, dar singurul care a castigat anul acesta titlul de custode de traditii creative, ceea ce ii recunoaste contributia la promovarea patrimoniului imaterial si material local (8 PGL-uri din Romania au primit aceasta distinctie).
Aici, familia Matei a transformat vechea casa lipoveneasca a bunicilor intr-un loc unde ospitalitatea si bucatele de peste pregatite dupa retete de familie spun povesti mai bine decat cuvintele.
Filofteia Matei gateste asa cum a invatat de la mama ei, cu simtul masurii si al gustului, in timp ce sotul ei, Grigore, inginer la baza, afuma peste dupa tehnici vechi si delicate. Fiica lor, Ioana, aduce energia noii generatii si se ocupa de promovare. Tot ce ajunge pe masa este rodul unei munci impartasite si al colaborarii cu producatori locali, de la apicultorul Grigore Izot pana la brutareasa Maria Brateanu.
La Grisha
Comunitatea lipoveneasca din Ghindaresti, care traieste in proportie de peste 95% dupa traditii de rit vechi, isi deschide astfel usile catre vizitatori. Cu mancare de peste, povesti despre Dunare si atractii turistice ce variaza de la cetatea antica Capidava pana la muzeul rural de arta de la Topalu, experienta de aici inseamna autenticitate si tihna.
Tortul Medovik, o dulce punte intre traditie si reinterpretarea moderna
Fiecare episod din serie readuce in atentia publicului un preparat reinterpretat de un creator de continut gastronomic.
Pentru episodul 2, Andreea Juganaru (Andreea Chinese Food) a ales Tortul Medovik, un desert lipovenesc construit din foi fine cu miere, unse cu smantana si presarate cu zmeura.
„Unele lucruri au nevoie sa fie facute cu rabdare si cu suflet. Asa este si Tortul Medovik, un dulce care se pregateste cu grija, rabdare si respect pentru traditie”, spune Andreea Juganaru.
Tort Medovik (c) Andreea Juganaru
Reteta pentru un Tort Medovik cu diametrul de 18 cm
Ingrediente
Pentru foile cu miere (10 foi): 100 g miere, 100 g zahar, 150 g unt (82% grasime), 2 oua mari, 1 lingurita bicarbonat de sodiu (aprox. 5 g), 400 g faina tip 000, 1 lingurita scortisoara pudra, un praf de sare
Pentru crema: 500 g smantana fermentata grasa 25% grasime, 200 ml smantana lichida, foarte rece, pentru frisca (30–35% grasime), 130 g zahar pudra, 1 lingurita extract de vanilie, 300 g zmeura proaspata
Mod de preparare: Puneti mierea, zaharul si untul intr-un bol metalic si incalziti-le pe baie de aburi pana se topeste untul. Adaugati ouale batute si bicarbonatul, amestecand energic pana cand compozitia capata volum si culoare aurie. Dupa ce se racoreste, incorporati treptat faina cernuta cu scortisoara. Rezulta un aluat moale, pe care il inveliti in folie alimentara si il lasati la frigider 4–5 ore sau peste noapte.
Impartiti aluatul in 10 bile, intindeti fiecare bila intre doua coli de hartie de copt pana obtineti o foaie subtire si decupati discuri de 18 cm cu ajutorul unei farfurii. Coaceti la 180°C, cate 4–5 minute. Resturile de aluat se coc si ele, urmand sa fie folosite la decor.
Pentru crema, bateti smantana lichida pana obtineti o frisca semi-tare. Intr-un alt bol, amestecati smantana fermentata cu zaharul pudra si vanilia, apoi incorporati frisca usor, pana obtineti o crema omogena.
Asamblati tortul alternand foile cu crema si zmeura proaspata. Acoperiti marginile cu crema ramasa si presarati firimiturile de foi coapte. Lasati tortul la rece minimum 12 ore, ideal 24, pentru ca foile sa se inmoaie si sa capete textura catifelata.
Tort Medovik (c) Andreea Juganaru
Productia seriei documentare „Portret gastronomic local”, care va avea in total 10 episoade dedicate unor PGL-uri si regiuni diferite, este realizata de Cronicari Digitali, pentru Amintiri Gustoase, avand drept partener principal Electrolux Romania.
La Grisha
La Grisha
La Grisha
.
| |
|
|
|