Sebastian Ioan Farcaș: „Am ajuns să fac artă în ceașca de cafea”

Astăzi râșnesc boabe de cafea într-un interviu perseverent, în care aroma cuvintelor este la ea acasă, într-o școală în care se promovează educația despre cafea. Despre Barista School, despre o poveste curajoasă de viață, despre arta de a reuși, în manieră autentică, sinceră, artistică, într-o profesie frumoasă, peste care presari, zilnic, pasiunea și entuziasmul incipitului, sub semnul unui devotament constant. Despre o călătorie a cuvintelor, până-n București, purtați fiind nu de roțile mașinii, de aripile avionului personal sau de vreun iaht, ci de dorita Ceașcă de Cultură. Vă propun să trecem acest dialog, care deja prinde contur și aproape că-i simțim prezența, prin geografia boabelor de cafea, împreună cu Sebastian Ioan Farcaș, multicampion național în Latte Art și, totodată, intervievatul meu.

„Cafeaua îți ajunge în stomac și, imediat, are loc o tresărire generală. Ideile încep să curgă asemenea batalioanelor pe câmpul de luptă și începe bătălia. Amintirile vin în galop, în bătaia vântului. Cafeaua ți-e aliat și, brusc, scrisul încetează să mai fie o luptă.”

Honoré de Balzac

Infobiografic profesional Sebastian Ioan Farcaș

Născut pe 24 iunie 1988, Sfântu Gheorghe, județul Covasna. În anul 2007, a terminat Liceul de Turism și Alimentație Publică. În același an, se angajează ca ospătar, dar este retrogradat rapid, deoarece „abilitățile mele erau la nivel de teorie”, însă „ușor-ușor, am învățat să pun și în practică, iar acest lucru m-a avansat la poziția de ospătar”. După câțiva ani, dă curs dorinței sale de a fi barman, decizie pe care astăzi o apreciază drept „o experiență interesantă”, chiar dacă „aveam 7 oameni care țipau la mine că nu făceam lucrurile cum trebuie”. După experiența de barman, primește o ofertă de a lucra într-o școală de cafea (Barista School). Din dorința de a învăța, acceptă și propunerea și o remunerație „ceva mai mică”, însă ceea ce primește nu corespunde cu ceea ce investește financiar, nici cu entuziasmul, energia, pasiunea și motivațiile lui, ceea ce îl determină să învețe autodidact despre cafea, barista și profesia lui. După această etapă, eforturile lui trimit un ecou pe măsură: sosește o ofertă de a manageria o cafenea, ceea ce reprezintă un prilej de a învăța mai mult. După ce pune punct acestei etape și demisionează, la scurtă vreme vine o nouă ofertă: cea de a fi, din nou, trainer la Barista School, Școala de Barista, „la care mă aflu și în acest moment”.

Demne de a fi consemnate în evoluția campionului Sebastian Ioan Farcaș sunt următoarele momente – cheie:

În 2011 începe să cocheteze, ceva mai mult, cu ideea de Latte Art (desene în cafea)
În 2012, prima competiție, Colors in a Cup, îi aduce locul întâi; În același an, obține la World Latte Art Championship, faza națională: locul al 3-lea
În 2013, la WLAC (World Latte Art Championship), faza națională: locul al 4-lea
În 2014, la WLAC (World Latte Art Championship), faza națională: locul al 3-lea
În 2015, la WLAC (World Latte Art Championship), faza națională: locul 1 și, totodată, locul 22, la nivel mondial
În 2016, la WLAC (World Latte Art Championship), faza națională: locul 1 și, totodată, locul 25, la nivel mondial
În 2017, la WLAC (World Latte Art Championship), faza națională: locul 1

Ștefania Argeanu: În viziunea dvs., care este sensul următoarei afirmații? „Nu născoci o împărăție în care totul să fie perfect. Pentru că bunul gust este o virtute de gardian de muzeu. Dacă nu ții seamă și de gust, nu vei avea nici pictură, nici dans, nici palate, nici grădini. Vei fi lipsit de ele, prin însăși pustietatea perfecțiunii tale. Creează o împărăție în care totul să fie simplu, înflăcărare entuziastă.” (Antoine de Saint-Exupéry)

Sebastian Ioan Farcaș: Este o afirmație foarte interesantă. În viziunea mea, cred că se referă la onestitate. Cursanților mei le spun că ar trebui să pregătească o cafea onestă, fără giumbușlucuri sau povești date pe după copac.

Sunteți Barista Trainer la Barista School. Ce semnificații are acest statut pentru dvs.?

Pot spune că îmi conferă o anumită încredere în mine. Statutul de trainer este doar un statut; până la urmă, important este dacă, la finalul zilei, reușești să duci la îndeplinire ceea ce ți-ai propus să faci, și anume: să înveți persoana sau persoanele din fața ta să învețe.

Știu că, timp de 2 ani, ați fost și Barista Manager într-o cafenea apreciată din București. Ce presupune să fii Barista Manager?

Funcția de manager este foarte râvnită de foarte multe persoane, întrucât acestea văd lucrurile un pic diferit: „O, da! Vii la ce oră vrei, bei două-trei cafele, dai trei comenzi, delegi subalternii să ducă la îndeplinire câteva sarcini și gata.” Din punctul meu de vedere, este o adevărată provocare care implică: creativitate, muncă, pasiune, experiență, dezvoltare, aplicare, responsabilități enorme și a fi un lider.

Ce ar fi de povestit și de împărtășit despre sistemul de gândire al managerului Sebastian Ioan Farcaș?

În partea de management trebuie să ții cont de două lucruri, și anume: pasiune și business. Trebuie să îți placă ceea ce faci și să fie rentabil. Dacă nu îți mai place, nu o mai face sau caută să îmbunătățești ceva; în ceea ce privește partea de business, dacă ceva nu funcționează, atunci caută soluții pentru problemele pe care le ai sau închizi afacerea.

Care sunt abilitățile, atributele și calitățile de care trebuie să dispună sau pe care trebuie să le cultive o persoană pentru a deveni trainer și barista, totodată?

Onest – Răbdător – Maleabil – Sociabil – Ambițios – Comunicativ – Darnic – Modest.

Cine este barista? Ce viziuni, ce mecanisme, ce dorințe și ce imagini îl definesc?

Nu știu care este tiparul unui barista perfect, dar vă pot spune cum văd eu un barista. O persoană care este dornică, atât fizic, cât și psihic, să descopere și să exploreze această lume a cafelei; barista trebuie să acumuleze informații, să le pună în practică și, mai apoi, să le împărtășească.

Care este rostul existenței sale?

Barista are o datorie morală: de a învăța sau de a îndruma clientul către produsul dorit și către prepararea acestuia, în mod corect și în cele mai bune condiții.

Ce conține ghidul bunelor practici pentru un barista?

Cei șapte ani de acasă și etica muncii.

În cât timp se obține succesul și profitul, în viziune managerială?

Acest aspect depinde de foarte mulți factori; poți avea succes peste noapte sau în zece ani. Eu sunt născut și crescut de părinții mei în Ardeal, așa că, din punctul meu de vedere, compar o afacere cu o casă. Casa trebuie să fie construită de jos în sus, având o fundație puternică, pereți rezistenți și un acoperiș care să o protejeze.

Care este profilul concurenței, în universul dvs. profesional?

Nu analizez profilul nimănui, mă concentrez să îmi fac treaba cât mai bine și chiar să îmbunătățesc activitatea pe care o desfășor.

Ce corelație și ce dialog există între succes și eșec?

Cele două sunt la o distanță foarte mică una de cealaltă, dar se pot depărta prin muncă, multă muncă.

În ce măsură devine eșecul succes?

Eșecul devine succes în momentul în care nu renunți la visul tău; poate că este nevoie să-ți segmentezi țelul pe care ți l-ai propus în etape mai mici, mai ușor de realizat.

Există, cu siguranță, valențe artistice în pictura din cafea, pe care specialiștii au denumit-o „latte art”…

Da, există aceste valențe artistice, dar arta se poate transforma în kitsch foarte ușor.

V-ați imaginat, ați visat vreodată că veți picta în culorile cafelei, la propriu?

Sincer, în școala generală am fost propus pentru liceul de arte, dar mi-am refuzat profesoara de desen, care era dispusă să redacteze o scrisoare de recomandare pentru directorul liceului de arte plastice din orașul meu. I-am spus că „nu vreau să fiu un artist care moare de foame”. Dar, într-un final, am ajuns să fac artă în ceașca de cafea.

Ce calități necesită șlefuire pentru ca o persoană să stăpânească tehnica și să ofere frumosul într-o ceașcă?

Dexteritate, talent și creativitate, nu neapărat în această ordine.

Unde ați călătorit sau unde ați călători din dragul pasiunii pentru cafea?

Sunt câteva locuri despre care pot să spun că sunt mândru că am avut oportunitatea să le vizitez, fie doar pentru socializare cu lumea cafelei, fie în scopuri competiționale. Printre țările vizitate se numără: Italia, Suedia, Franța, Grecia, Serbia, Ungaria, Anglia și China.

Pe ce drumuri v-a purtat cafeaua, în sens geografic și, totodată, în sens lăuntric, personal, inițiatic?

Geografic, pot spune că mai sunt multe locuri de vizitat, pe lângă cele deja enumerate, iar, în sens lăuntric, personal și inițiatic, pot spune că am învățat să apreciez mai mult și să împărtășesc experiența acumulată.

Ce a aflat și ce a învățat Sebastian Ioan Farcaș despre Sebastian Ioan Farcaș, grație boabelor de cafea?

Am învățat că voi reuși în absolut orice îmi propun; am învățat că există schimbare, îmbunătățiri, învățare continuă și rezultate excepționale.

Sintagma „cafeaua desăvârșită”, pentru dvs., înseamnă…?

Cafeaua desăvârșită este altă cafea în fiecare zi, fiind în continuă schimbare. Nu aș putea alege o cafea specifică.

Ce mesaj transmite cafeaua ființei umane?

Aici lucrurile sunt diferite de la om la om: unii o percep ca pe o nevoie, alții ca pe o plăcere, în interpretări diferite. Cafeaua ar trebui cultivată, recoltată, procesată și prăjită cu atenție, în așa manieră încât să-i păstrăm adevărata valoare și să o descoperim așa cum este.

Are cafeaua un cod de interpretare pentru dvs.? Sub ce formă și sub ce traducere îl decodificați?

În momentul în care prepar cafea, în mare parte, în capul meu se aude un fel de muzică, iar eu „dansez”, creez un fel de fluiditate în mișcările mele. Este un pic mai greu de explicat.

Ce muzică preferați?

Nu pot să afirm că am un stil muzical preferat. Cu excepția câtorva stiluri, ascult o gamă destul de vastă – mă bucur la o piesă de hip-hop și pot asculta, cu mare plăcere, și o simfonie.

Care sunt activitățile care vă inspiră și reușesc să vă bucure ochii, inima și mintea?

Lucrurile mărunte mă fac fericit, de obicei; îmi iau „hrana pentru suflet” din ceea ce îmi transmit oamenii care beau cafea. Eu pun o parte din sufletul meu în cafeaua pe care o fac, iar ei mă răsplătesc cu zâmbete și cu vorbe bune. Mersul pe bicicletă este unul dintre lucrurile care mă liniștește mental, dar, în același timp, mă solicită fizic.