După Bucovina, Dobrogea și Țara Făgărașului, seria documentară „Portret gastronomic local”, difuzată pe canalul de YouTube Amintiri Gustoase, poposește acum în Mărginimea Sibiului. Episodul 4 invită publicul la „Cămara Chivuței”, unul dintre cele 43 de Puncte Gastronomice Locale din județul Sibiu și singurul care, în acest an, a primit titlul de „custode de tradiții creative”, o distincție ce recunoaște rolul său în valorificarea și transmiterea patrimoniului local, atât imaterial, cât și material. La nivel național, doar opt PGL-uri au fost onorate cu această recunoaștere.
„Cămara Chivuței” este un Punct Gastronomic Local unde gustul se păstrează peste anotimpuri, iar fiecare borcan așezat pe raft spune o poveste. În gospodăria ridicată la poalele munților, pe Valea Sadului, mâncarea reprezintă un gest de grijă pentru memoria trecutului și pentru legătura nevăzută dintre generații. De la dulceața de fructe culese la vremea lor până la zacuscă făcută încet, la foc domol, fiecare preparat poartă amprenta răbdării și a simplității de altădată. Grădina și cămara plină sunt martorii unei vieți în care rețetele se învață și se trăiesc zi de zi, ca parte dintr-o identitate păstrată cu grijă.
Sustenabilitate și tradiție
Pentru Chivuța, gazda și sufletul locului, sustenabilitatea nu e un concept modern, ci firescul cu care a crescut: a gătit de la 12 ani alături de mama și de bunica sa, a învățat să folosească doar ceea ce îi oferea pământul și să respecte munca depusă pentru fiecare ingredient. Astăzi, preparatele sale sunt făcute în mare parte din producția proprie, iar ceea ce lipsește vine de la micii producători din Sadu. Totul este sezonier, fără risipă, iar fiecare farfurie care ajunge pe masă spune povestea drumului ei: din grădină în oală, din oală în cămară, din cămară înapoi pe masă.
Plăcinta miresei: un desert plin de simboluri
Fiecare episod readuce în atenția publicului un preparat reinterpretat de un creator de conținut gastronomic. În episodul 4, desertul-vedetă este „plăcinta miresei”, o prăjitură spectaculoasă cu patru straturi dulci care se coc împreună:
-
Blat de cozonac
-
Gem de caise
-
Budincă de griș cu lămâie
-
Bezea cu nucă
Reinterpretarea îi aparține Danei Burlacu, autoarea blogului „Prăjiturici și altele”.
„Plăcinta miresei este o plăcintă specială, care testa, în trecut, legătura dintre noră și soacră. Era un bun prilej de a intra la inima soacrei cu straturi dulci și măiestrie în bucătărie”, spune Dana Burlacu.
Rețeta presupune patru straturi dulci, iar ingredientele sunt pentru o tavă de dimensiuni de 20-30 cm.
Stratul 1: blat de cozonac
Ingrediente: 250 g făină, două gălbenușuri, 50 g zahăr, 150 ml lapte, 15 ml ulei, un strop de vanilie, 15 g drojdie proaspătă, un strop de sare.
Într-un bol se pune făina, sarea și drojdia dizolvată în puțin lapte călduț. Se adaugă laptele cald în care s-a dizolvat zahărul, vanilia și gălbenușurile. Se frământă aluatul, iar la final se adaugă uleiul. Se frământă până se omogenizează aluatul. Apoi, aluatul se acoperă și se lasă la dospit aproximativ 30 de minute.
Stratul 2: gem de caise/magiun
(350 g gem de caise)
Stratul 3: budincă de griș cu lămâie
Ingrediente: 500 ml lapte integral, 100 g griș, 50 g zahăr, 3 ouă, coajă rasă de lămâie, un strop sare.
Laptele se toarnă într-o crăticioară cu fund dublu, se adaugă zahărul, se amestecă și se lasă la foc mic. Când începe să fiarbă, se adaugă grișul, puțin câte puțin, amestecând mereu cu telul. Se ține 1-2 minute la foc, amestecând incontinuu. Compoziția trebuie puțin răcorită, iar apoi se adaugă coaja rasă de la o lămâie și, pe rând, ouăle.
Stratul 4: bezea cu nucă
Ingrediente: două albușuri, 125 g zahăr tos, 3-4 linguri de nuci măcinate (sau migdale).
Albușurile se mixează ușor, apoi se adaugă zahărul, câte puțin. Compoziția se bate până ce devine fermă și are un aspect sticlos. Se adaugă și nucile măcinate.
Asamblare și Coacere
Într-o tavă tapetată cu hârtie de copt se întinde aluatul de cozonac, peste acesta se întinde gemul de caise, apoi budinca de griș, iar la final, stratul de bezea cu nucă.
„Plăcinta miresei” se coace în cuptorul preîncălzit la 170-175°C, timp de aproximativ 40-45 de minute. După coacere, se lasă la răcit și apoi se porționează cu un cuțit bine ascuțit și cu mișcări ferme.
Producția seriei documentare „Portret gastronomic local”, care va avea în total 10 episoade dedicate unor PGL-uri și regiuni diferite, este realizată de Cronicari Digitali, pentru Amintiri Gustoase, având drept partener principal Electrolux România.
